Что измеряют Сковиллах
Мир перца — это мир ярких красок, ароматов и... жгучести! 🌶️ Именно для того, чтобы измерить эту жгучесть, была создана шкала Сковилла, названная в честь американского фармацевта Уилбура Сковилла.
Что измеряет шкала Сковилла?Шкала Сковилла, как компас в мире перца, определяет количество капсаицина — вещества, которое придает перцу его знаменитую остроту.
Единицы измерения:Единицы измерения шкалы Сковилла называются SHU (Scoville Heat Units), что в переводе означает «единицы жгучести Сковилла».
Как работает шкала Сковилла?Шкала Сковилла основана на методе разбавления:
- Экстракт перца разбавляют водой, пока жгучесть не станет незаметной для группы тестировщиков.
- Количество добавленной воды определяет уровень жгучести.
- Если для достижения нейтрального вкуса нужно добавить 100 частей воды, то острота перца будет равна 100 SHU.
- Чем больше частей воды требуется, тем выше уровень жгучести.
- Болгарский перец, обладающий нулевой остротой, служит отправной точкой шкалы Сковилла.
- Чистый капсаицин имеет остроту 16 миллионов SHU.
Определение остроты перца по шкале Сковилла — это не просто математический расчет, а результат органолептического тестирования.
- Тестировщики дегустируют экстракт перца, разбавленный водой.
- Они оценивают уровень жгучести и определяют, сколько частей воды требуется для ее нейтрализации.
- Смертельная доза для человека весом 80 кг составляет 8 грамм чистого капсаицина, что соответствует 16 миллионам SHU.
- Однако, употребление перца в пищу, даже очень острого, вряд ли приведет к летальному исходу.
- В первую очередь, потому что в перцах содержится не чистый капсаицин, а его раствор, а также другие вещества, которые смягчают его действие.
- Кроме того, наш организм умеет справляться с небольшими дозами капсаицина.
- Шкала Сковилла — это лишь инструмент для сравнительной оценки жгучести.
- Острота перца зависит от многих факторов, таких как сорт, условия выращивания, и даже степень зрелости.
- Вкус, аромат и острота перца — это индивидуальные характеристики, которые не всегда можно точно измерить.
Шкала Сковилла: история
- Шкала Сковилла была создана в 1912 году Уилбуром Сковиллом, который работал фармацевтом в компании Parke-Davis.
- Свою работу он начал с целью стандартизации жгучести перцев, чтобы использовать их в лекарственных целях.
- Изначально Сковилл разбавлял экстракт перца молоком, но впоследствии перешел на воду.
- Шкала Сковилла используется не только для сравнения остроты перцев, но и для классификации их по уровням жгучести.
- Эта информация помогает производителям продуктов питания и ресторанам выбирать подходящие виды перцев для своих блюд.
- Также, шкала Сковилла может быть полезна для любителей острых ощущений, которые хотят попробовать разные виды перцев и оценить их остроту.
- Начинайте с малых доз и постепенно увеличивайте их, чтобы привыкнуть к остроте.
- Не забывайте, что острота — это индивидуальное ощущение, которое может варьироваться от человека к человеку.
- Если вы переборщили с острым перцем, не паникуйте!
- Попробуйте выпить молока или съесть йогурт — они помогут нейтрализовать жгучесть.
- Также можно попробовать съесть немного риса или хлеба.
Шкала Сковилла — это ценный инструмент, который позволяет нам не только сравнить остроту перцев, но и лучше понять их свойства.
Частые вопросы:- Как определить остроту перца без шкалы Сковилла?
- Попробуйте его на вкус!
- Используйте свои вкусовые рецепторы, чтобы оценить уровень жгучести.
- Как правильно хранить острые перцы?
- Храните перцы в прохладном, сухом месте, вдали от солнечных лучей.
- Можно хранить перцы в холодильнике, завернув их в бумажные полотенца.
- Как можно использовать острые перцы?
- Острые перцы можно добавлять в блюда, соусы, маринады, салаты, супы, и даже напитки.
- Также их можно использовать для приготовления чили-соусов и других острых продуктов.
- Как выбрать острые перцы?
- Обратите внимание на цвет, форму и размер перца.
- Чем ярче цвет и чем меньше размер перца, тем острее он, как правило.
- Также обращайте внимание на описание сорта перца, где обычно указывается уровень его жгучести.
- Как уменьшить остроту блюда, если вы переборщили с перцем?
- Добавьте в блюдо немного сахара, меда или кислоты, например, лимонного сока.
- Также можно добавить в блюдо больше жидкости, например, бульона или воды.
- Какая польза от острых перцев?
- Острые перцы богаты антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами и замедляют процесс старения.
- Они также содержат витамин С, который укрепляет иммунную систему.
- Острые перцы способны ускорять метаболизм и снижать аппетит, что может быть полезно для людей, которые хотят похудеть.
Шкала Сковилла — это не просто набор чисел, а карта, которая помогает нам ориентироваться в мире острых перцев. С помощью шкалы Сковилла мы можем лучше понимать свойства перцев, выбирать подходящие виды для своих блюд и наслаждаться их ярким вкусом и ароматом.