Как осуществляется контроль за температурным режимом хранения
Контроль температурного режима — это краеугольный камень в обеспечении качества и безопасности продуктов питания, лекарственных средств и других товаров, требующих особых условий хранения. От соблюдения температурного режима зависит срок годности, сохранение вкусовых качеств, а главное, безопасность для здоровья человека.
В этой статье мы подробно разберем, как осуществляется контроль температурного режима на разных этапах: от хранения в холодильниках до транспортировки в специальных контейнерах.
- Как осуществляется контроль за температурным режимом хранения: от холодильников до складских помещений
- Термографы и терморегистраторы: непрерывный контроль за температурой
- Холодильники: разные зоны, разные температуры
- Контроль температурного режима при транспортировке: термоконтейнеры и термоиндикаторы
- Контроль параметров воздуха в помещениях хранения: температура и влажность
- Журнал мониторинга температуры: документация для контроля температурного режима
- Контроль за температурно-влажностным режимом в охлаждаемых камерах: ежедневный мониторинг
- Климатический режим хранения: совокупность требований для оптимального хранения
- Температурный режим для замороженной и охлажденной продукции: от -25 до +7 градусов
- Выводы и рекомендации
- Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Как осуществляется контроль за температурным режимом хранения: от холодильников до складских помещений
Термографы и терморегистраторы: непрерывный контроль за температурой
Контроль температурного режима — это не одноразовое мероприятие, а постоянный процесс, который осуществляется с помощью специальных приборов.
Термографы — это устройства, которые записывают изменения температуры в течение заданного периода времени. Они представляют собой графический регистратор, где температура отображается в виде непрерывной кривой.
Терморегистраторы — это цифровые приборы, которые регистрируют температуру и время. Они позволяют отслеживать изменения температуры с высокой точностью и сохранять данные в памяти.
Важно! Показания термографов и терморегистраторов проверяются не реже двух раз в сутки. Это позволяет контролировать стабильность температурного режима и своевременно выявлять отклонения.
Холодильники: разные зоны, разные температуры
Внутри холодильника температура неравномерна.
- Нижняя зона (ближе к морозильной камере) — самая холодная, идеально подходит для хранения замороженных продуктов.
- Верхняя зона (ближе к дверной панели) — самая теплая, подходит для хранения продуктов с более длительным сроком хранения.
Важно! Правильное расположение продуктов в холодильнике — это залог их свежести и безопасности.
Контроль температурного режима при транспортировке: термоконтейнеры и термоиндикаторы
Транспортировка продуктов требует особого внимания к температурному режиму.
Термоконтейнеры — это специальные контейнеры, которые поддерживают заданную температуру в течение определенного времени. Они используются для перевозки продуктов, требующих охлаждения или замораживания.
Термоиндикаторы — это устройства, которые меняют цвет при достижении определенной температуры. Они используются для контроля температурного режима в термоконтейнерах.
Терморегистраторы (встроенные или автономные) — это приборы, которые регистрируют изменения температуры в течение всего времени транспортировки. Они позволяют контролировать стабильность температурного режима и выявлять нарушения.
Термометры с встроенной памятью — это устройства, которые фиксируют нарушения температурного режима. Они используются в качестве дополнительного средства контроля.
Важно! При выборе термоконтейнера необходимо учитывать тип груза, расстояние транспортировки и продолжительность перевозки.
Контроль параметров воздуха в помещениях хранения: температура и влажность
Температура и влажность воздуха — это ключевые параметры, которые влияют на качество хранения продуктов.
Измеряющие устройства (термометры, гигрометры, психрометры) устанавливаются в помещениях хранения для контроля температуры и влажности воздуха.
Важно! Измеряющие устройства должны размещаться вдали от нагревательных приборов, на высоте 1,5-1,7 метра от пола, на расстоянии не менее 3 метров от дверей.
Журнал мониторинга температуры: документация для контроля температурного режима
Журнал мониторинга температуры — это специальный документ, в котором фиксируются показания термометров.
Важно! Журнал заполняется отдельно на каждую единицу холодильного оборудования. Он является документальным подтверждением соблюдения температурного режима.
Контроль за температурно-влажностным режимом в охлаждаемых камерах: ежедневный мониторинг
Ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей и фруктов осуществляется с помощью термометров и психрометров.
Важно! Измеряющие устройства устанавливаются на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.
Климатический режим хранения: совокупность требований для оптимального хранения
Климатический режим хранения — это совокупность требований к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.
Важно! Соблюдение климатического режима — это ключевой фактор, который обеспечивает сохранность продуктов и предотвращает их порчу.
Температурный режим для замороженной и охлажденной продукции: от -25 до +7 градусов
Замороженные продукты требуют температуры от -10 до -25 градусов.
Важно! Температура -25 градусов устанавливается при перевозке фруктового и сливочного мороженого. Рыба перевозится при температуре -18 градусов.
Охлажденные продукты хранятся при температуре от +2 до +7 градусов.
Важно! Соблюдение температурного режима для замороженной и охлажденной продукции необходимо для сохранения их качества и безопасности.
Выводы и рекомендации
Контроль температурного режима — это неотъемлемая часть процесса хранения продуктов и товаров.
Важно! Соблюдение температурного режима гарантирует качество и безопасность продукции, а также продлевает срок ее годности.
Рекомендации:- Используйте специальные приборы для контроля температурного режима (термографы, терморегистраторы, термоиндикаторы).
- Регулярно проверяйте показания приборов и фиксируйте их в журнале мониторинга температуры.
- Следите за температурой и влажностью воздуха в помещениях хранения.
- Правильно располагайте продукты в холодильнике и термоконтейнерах.
- Соблюдайте рекомендации по температурному режиму для замороженной и охлажденной продукции.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
- Как часто нужно проверять температуру в холодильнике?
- Не менее двух раз в сутки: в начале и в конце рабочего дня.
- Какие приборы используются для контроля температурного режима в складских помещениях?
- Термометры и психрометры.
- Какая температура должна быть в холодильнике для хранения мяса?
- От +2 до +7 градусов.
- Какие документы необходимо вести при контроле температурного режима?
- Журнал мониторинга температуры.
- Как правильно выбрать термоконтейнер для транспортировки продуктов?
- Учитывайте тип груза, расстояние транспортировки и продолжительность перевозки.